Devenez expert en saké japonais

Formation certifiante

Les sessions 100% en présentiel vous sont proposées en partenariat avec le Centre de Formation Continue de l’Institut Paul Bocuse

Dates des prochaines sessions

LYON – du 8 au 10 avril 2024
Au Centre de Formation Continue de l’Institut Lyfe – ex-Institut Paul Bocuse
3 jours de formation.

 

Une formation professionnelle mais accessible aux particuliers

Nos sessions de formation s’adressent aux : 

  • Professionnels de la gastronomie, des vins et spiritueux, agroalimentaire… souhaitant s’initier ou se perfectionner à l’univers du saké japonais
  • Entreprises souhaitant former leurs équipes
  • Particuliers en reconversion

La formation « Ultimate Sake » a pour objectif d’acquérir les connaissances indispensables sur le saké japonais pour pouvoir exercer par la suite dans le monde de l’alcool et des spiritueux japonais. A partir de ces connaissances, le participant doit ajouter une palette d’outils pratiques lui permettant de maîtriser les bonnes pratiques permettant de travailler sereinement ce produit. Maîtrise des standards de conservations, des techniques de service, des techniques de vente et des techniques de dégustation sont l’objectif fondamental de cette formation qui s’adresse aux professionnels qui souhaitent développer leur gamme et leurs connaissances.

formation ultimate sake studies
Formation U.S.S. 2022

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Comprendre ce qu’est le saké, son histoire, sa culture et sa production
  • Être à même de sélectionner des sakés
  • Cerner les différences entre les catégories, les classifications
  • Savoir servir le saké, l’expliquer, le déguster
  • Imaginer des accords mets et sakés cohérents, les mettre à la carte d’un restaurant
  • Savoir les vendre, bien conseiller votre clientèle

Programme

Jour 1 - Comprendre le saké

  • Comment le saké est-il produit ? 
  • Identifier les grandes familles de saké et leurs classifications
  • Découvrir et apprendre les mots de vocabulaire incontournables du saké
  • Savoir lire et interpréter les étiquettes des bouteilles de saké
  • Atelier : dégustation de sakés*

Jour 2 - Savoir parler du saké

  • Découvrir l’histoire du saké et son évolution
  • Comprendre la culture et les codes de l’univers fascinant du saké
  • Le marché du saké en France et dans le monde
  • Atelier : dégustation de sakés*

Jour 3 - Déguster et servir le saké - mise en pratique

  • Témoignage d’un brasseur de saké (visio ou présentiel)
  • Savoir déguster : le goût du saké, les températures de service et l’art de la dégustation
  • Composer des accords mets et saké
  • Décliner le saké en cocktail (intervenant spécial)
  • Atelier : dégustation de sakés*

*Ateliers dégustations : 30 sakés sont dégustés au cours des 3 jours

Une formation doublement certifiante

Un double examen pour une double certification

Un certificat français “Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké”, validant des acquis pratiques, certificat dispensé par Dev-A.

L’objectif de cette certification consiste à maîtriser les 4 aspects primordiaux qui concerne le saké japonais :

  • la dégustation,
  • la sélection,
  • les gestes du service,
  • les techniques de commercialisation du saké.

Un certificat validant les connaissances, “Ultimate Sake Certified”, certificat reconnue au Japon par la Kuramoto Koryukai.

L’objectif de cette certification consiste à maîtriser les 4 aspects primordiaux qui concerne le saké japonais :

  • la dégustation,
  • la sélection,
  • les gestes du service,
  • les techniques de commercialisation du saké.

Examen et certifications

Examen 1 / Certification française / "Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké"

Un premier examen sanctionne la bonne maîtrise des compétences requises pour travailler sereinement ce produit.
Cet examen et la certification qui le sanctionne sont réservés aux professionnels et aux particuliers en reconversion. Cet examen est réalisé 100% en présentiel.

  • Épreuve 1 : Maîtriser les techniques de dégustation et adapter mets et sakés – 20min – épreuve écrite.

    Le candidat se voit présenter des sakés à l’aveugle. Il lui faudra remplir des fiches de dégustations pour chacun d’eux, désigner la catégorie auxquelles ils appartiennent respectivement en optant parmi les choix présentés. Enfin, il proposera un contenant pour la dégustation en fonction du style de saké. Suite à son rendu, le candidat se voir présenter un menu de restaurant avec différents plats à la carte. Il lui est demandé de proposer pour chaque plat le saké qui lui semble le plus adapté en présentant un argumentaire pertinent.

  • Épreuve 2 : Maîtriser le service du saké, du conseil au client à la gestion des températures. 20min – épreuve orale.

    Le candidat reçoit un cahier des charges avec des profils types de clients d’un restaurant. Le candidat se doit de sélectionner un saké parmi un panel proposé en fonction des exigences du client. Il devra par la suite servir le saké sélectionné, à la bonne température et en respectant les gestes de sécurité ainsi que les gestes culturels liés au service du saké.

  • Épreuve 3 : Commercialiser le saké en élaborant une offre reposant sur une gamme de sakés construite sur la base d’un argumentaire adapté. 20min – épreuve écrite et orale.

    Le candidat se voit remettre un cahier des charges présentant un scénario de demandes de clients professionnels (cavistes, restaurants ou distributeurs). Le candidat doit sélectionner une gamme, élaborer une série d’arguments et présenter à l’écrit la gamme et les types de sakés qu’il aura sélectionné. Suite à son argumentation écrite, le candidat sera interrogé par le jury à l’oral, une séance de questions/réponses de 10min.

La certification des compétences est réalisée par un jury composé de 2 personnes, toutes deux qui ne sont pas issues de l’organisme de formation.
Le candidat reçoit une notification de résultats dans les 15 jours suivant son examen, ainsi que le certificat en cas de réussite.
En cas de non-réussite au premier passage, le candidat peut passer une session de rattrapage. Le coût d’une session de rattrapage est fixé à 500€ HT. Nous pouvons vous adresser sur demande le règlement détaillé de la procédure d’examen et de certification.

A l’issue de cet examen, le candidat qui l’a passé avec succès se voit remettre un certificat validant ses compétences pour la maîtrise de sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké.

Examen 2 / certification japonaise via la Kuramoto Koryukai / certification "Ultimate Sake certified"

Un second examen sanctionne les connaissances théoriques liées à la production, l’histoire et la dégustation du saké. Cette seconde certification est reconnue au Japon par la Kuramoto Kooryukai.
Cet examen et la certification qui le sanctionne sont ouverts à tous. Cet examen est réalisé 100% en ligne.

  • Épreuve 1 : 45min – épreuve écrite.

    Réalisé sous la forme d’un QCM et de questions ouvertes.

  • Épreuve 2 : 20min – épreuve orale –  les candidats qui ont participé avec succès à l’examen 1 donnant accès à la certification “sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké” sont dispensés de cette épreuve.

    10min de présentation du candidat sur un sujet sélectionné par avance et validé par les membres du jury.
    Suivi de 10min de questions / réponses.

A l’issue de cet examen, le candidat qui l’a passé avec plus de 80% de score positif se voit remettre un certificat validant ses connaissances intitulé “Ultimate Sake certified”, ce certificat est reconnu au Japon par la Kuramoto Koryukai.

Les + de la formation

Des formateurs expérimentés formés sur le terrain auprès des meilleurs brasseurs.

Interventions exclusives de professionnels, témoignages de brasseurs et ateliers cocktail.

Des petits groupes le nombre de participants est limité et inférieur à 12 personnes, afin de créer une ambiance propice aux échanges.

Une mise en pratique via des exercices pour faciliter l’apprentissage et vous permettre de vous faire votre propre expérience.

Dégustation de 30 sakés, représentatifs des différents styles.

Des supports de cours exclusifs, toujours disponibles, vous aurez accès aux supports actualisés à vie !

La seule formation en France reconnue par la très prestigieuse Kuramoto Kôryûkai

Vos formateurs

Julien et Siméon, formateurs depuis 2013, sont devenus experts du saké sur le terrain, en acquérant un savoir-faire et des compétences auprès des brasseurs de saké traditionnels à travers le Japon.

Tarifs

Formation "Ultimate Sake"
1 certificat non officiel en France
Certifiée par la Kuramoto Koryukai, non certifiée en France
3 jours
1200€ HT / 1440€ TTC
Prise en charge OPCO possible pour les entreprises

Formation "Ultimate Sake"
2 certificats dont 1 officiel en France
Certifiée en France + certifiée par la Kuramoto Koryukai au Japon
3 jours
1667€ HT / 2000€ TTC
Prise en charge OPCO possible pour les entreprises

Ces tarifs comprennent
  • Envoi du livre «Les mystères du saké» afin de vous familiariser avec les termes japonais.
  • Manuel de cours «Production du saké» et «Histoire du saké».
  • Sakazuki (céramique pour déguster le saké)
  • 30 sakés en dégustation
  • Envoi du certificat officiel « USS certified » en cas de réussite à l’examen.
  • Pin’s U.S.S – Ultimate Sake Student Certified en cas de réussite à l’examen.

Cette formation est également déclinable en formation sur-mesure

Témoignages

“J'ai adoré cette formation, en particulier la visio avec Umetsu san [maître-brasseur de saké]. La théorie est très complète et pédagogique, la partie pratique propose une grande variété de sakés dégustés. 10/10 !”
témoignage catherine binet formation ultimate sake
Catherine Binet
Amatrice du Japon
"Plongez sans crainte dans l'univers extraordinaire du saké japonais avec Siméon et Julien, des spécificités techniques à sa fabrication, en passant par l'histoire du Japon médiéval et à l'initiation au kanjis vous aurez affaire à 2 experts dont la passion pour ce breuvage transpire dans chacune de leurs interventions.Malgré le volume important d'informations à ingérer, le fait qu'ils soient fort sympathiques et drôles, rend cette expérience ludique et agréable. Encore merci pour ce voyage organoleptique. Je conseille !"
Olivier Malo
Cuisinier

Dates des prochaines sessions

LYON – du 8 au 10 avril 2024
Au Centre de Formation Continue de l’Institut Lyfe – ex-Institut Paul Bocuse
3 jours de formation.