ULTIMATE OSAKE TOUR

L’expérience la plus complète sur le saké japonais

Prochain tour au Japon : février 2024.
Contactez nous pour être notifié dès l’ouverture des inscriptions !

info@dev-a.com

Une opportunité unique pour les francophones

Venez découvrir le saké japonais par vous-mêmes, au sein même des lieux de production.

Dispensée par des professionnels du monde du saké : saké formateurs, maîtres-brasseurs de saké et présidents de sakagura (=brasseries à saké), cette expérience s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs qui désirent comprendre la culture, la philosophie et toute la complexité de la production de sakés artisanaux et industriels.

Pendant 6 jours sont abordés tous les aspects importants à connaître pour maîtriser l’art du saké japonais ; les méthodes de brassages, les catégories et types de sakés, son histoire… Les stagiaires seront immergés au sein de 2 différentes sakagura sur 4 jours, plus une demie-journée passée dans une sakagura moderne et des visites thématiques telles qu’une entreprise de production du kôji ou une usine à polissage du riz. Des sakés seront proposés et analysés tout au long du séjour.
Une immersion totale : vous ne serez que 5 participants par tour afin de vous proposer une expérience personnalisée unique en son genre.

Dispensée par des professionnels du monde du saké : saké formateurs, maîtres-brasseurs de saké et présidents de sakagura (=brasseries à saké), cette expérience s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs qui désirent comprendre la culture, la philosophie et toute la complexité de la production de sakés artisanaux et industriels.

Pendant 6 jours sont abordés tous les aspects importants à connaître pour maîtriser l’art du saké japonais ; les méthodes de brassages, les catégories et types de sakés, son histoire… Les stagiaires seront immergés au sein de 2 différentes sakagura sur 4 jours, plus une demie-journée passée dans une sakagura moderne et des visites thématiques telles qu’une entreprise de production du kôji ou une usine à polissage du riz. Des sakés seront proposés et analysés tout au long du séjour.
Une immersion totale : vous ne serez que 5 participants par tour afin de vous proposer une expérience personnalisée unique en son genre.

Immersion garantie

Découvrez la face cachée du saké

La production du saké ne se limite pas à la brasserie.

Usine à polir le riz,  visite chez un riziculteur ou dans un centre de production de koji…
Découvrez des endroits insolites, mais primordiaux dans l’élaboration du saké.

Un groupe réduit

Le groupe est composé de quatre ou cinq stagiaires et deux accompagnateurs.

Ce nombre réduit a été pensé afin que chacun puisse participer à toutes les tâches de production proposées. En contact direct avec les brasseurs et les employés de la sakagura, vous pourrez poser toutes vos questions et discuter librement avec ceux-ci, la traduction étant assurée par nos soins.

Immersion totale

Durant les phases de production de sakés traditionnels, les employés de sakagura se lèvent plusieurs fois par nuit pour bâtonner le saké.
Vous prendrez part à cette expérience marquante en dormant au sein des sakagura, en chambre commune.

Adieu confort, adieu liberté, bonjour authenticité !

Plongez vous dans l’ambiance japonaise

Chez ULTIMATE nous mettons également un point d’honneur à profiter des opportunités que suscite un tel voyage.
 

Nous vous convierons à profiter de nos moments libres pour apprécier ce que nous offre la vie locale : Visite de temples, Snack, Karaoke, sorties en Izakaya…
Ces sorties sont optionnelles et toute proposition de votre part sera la bienvenue.

Vos accompagnateurs (nous)

Profitez de nos relations privilégiées avec nos brasseurs pour découvrir l’envers du décors !

Dev-A été créée en 2009 par deux passionnés. Retour sur la genèse du projet ULTIMATE OSAKE TOUR.

Notre chance dès l’origine : avoir rencontré M. Umetsu, référence dans le saké traditionnel au Japon. Après plusieurs années d’échanges, celui-ci nous a ouvert les portes d’un monde passionnant et nous a fait entrer dans le cercle très fermé des professionnels du secteur. Dès lors, la confiance qu’il nous a témoigné nous a permis d’être accueillis à bras ouverts par les autres brasseries à saké que nous souhaitions importer. Plutôt que de multiplier les sources, nous avons préféré bâtir une relation pérenne et de totale confiance avec nos brasseurs. Nous nous accompagnons mutuellement depuis.

De là est née l’idée d’emmener quelques personnes avec nous lors de notre traditionnel tour des brasseries et partenaires au Japon. En 2019 naît l’OSAKE TOUR : 4 participants profiteront du voyage et de nos contacts sur place pour s’immerger dans le monde du saké. Fort de cette expérience marquante, nous récidivons en 2020 avec 5 nouveaux participants. Nouveau succès, les feedbacks sont ultra-positifs et nous mêmes ne gardons de ces 2 tours que d’excellents souvenirs (et d’excellents ami(e)s). Suite à l’épisode Covid, nous sommes déterminés à renouveler l’expérience dès 2023. Un seul changement : le OSAKE TOUR devient, avec l’officialisation de notre programme de formation, le ULTIMATE OSAKE TOUR.
Nous entendons vous faire profiter pleinement de notre relation avec nos producteurs et partenaires japonais, fondée sur la confiance et un respect mutuel. Pendant le ULTIMATE SAKE TOUR, vous aurez une occasion unique de vous entretenir avec les brasseurs et leurs employés, parfois jusqu’à tard dans la nuit. Cette opportunité vous garantie un discours sans filtre qui voous permettra de saisir toutes les nuances et la complexité de la vie d’une brasserie et du marché actuel du saké.
OSAKE TOUR 2020

Programme 2023

Du 6 au 13 février

Programme-UST-2023

06/02 : Immersion à la sakagura Nambu shuzô (département de Fukui). Nuit au sein de la sakagura.
07/02 :  Départ pour Osaka, visite de l’entreprise Higuchi Moyashi, producteur de tane kôji. Dîner dans un restaurant traditionnel. Nuit à l’hôtel.
08/02 : Départ pour Okayama. Journée co-organisée avec le département d’Okayama, programme en cours de développement. Nuit à l’hôtel.

09/02 : Départ pour Kobe. Visite de la sakagura Kobe Shu Shin Kan, déjeuner sur place accords mets/sake.     
Après midi : visite de Zen Noh Pearl Rice, usine de polissage de riz à saké.
10/02 : Immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo. Nuit à la sakagura.
11/02 : Immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo. Nuit à la sakagura.
12/02 : Matin, immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo, départ pour Kyoto, Fin du tour.

Les sakagura où vous serez en immersion

Hanagaki

Nambu shuzo, Hanagaki

Sakagura créée il y a 270 ans, son actuel président, M. Nambu, représente la 9è génération qui préside cette brasserie devenu célèbre grâce à sa marque “Hanagaki”. Son fils, Takuya Nambu, travaille depuis son plus jeune âge au sein de différentes brasseries, il est rentré récemment au sein de la brasserie familiale pour reprendre le flambeau le moment venu.

“Hanagaki” allie depuis presque 3 siècles tradition et innovation. Cette marque, emblème de la brasserie Nambu shuzo, propose des sakés de qualité tout à fait originaux. Hanagaki est située à Fukui, une région réputée pour la qualité de son eau qui provient directement des montagnes avoisinantes. Nambu san privilégie l’aspect local en se fournissant auprès des cultivateurs de riz locaux. La brasserie est devenue célèbre à travers le monde grâce notamment à son saké élevé en fûts de chênes (le “hanagaki okudaru”), une véritable rareté au Japon.

Umetsu

Umetsu shuzo

Umetsu Shuzo est l’une des 30 sakagura parmi les plus traditionnelles du Japon, conceptrice de sakés 100% junmai et réputée pour sa gamme de kimoto
Umetsu san est le président de cette compagnie familiale (5è génération) établi en 1865 à Tottori – région réputée pour ses montagnes et son eau de grande qualité -. Umetsu san est à la fois président et maître brasseur de sa sakagura, véritable puits de science et adepte d’une philosophie stricte et rigoureuse. Son saké s’inscrit dans la plus pure tradition japonaise : levures naturelles, respect des méthodes de brassage ancestrales, expert reconnu du junmai kimoto… Le travail manuel est privilégié et le cycle des saisons respecté. Ses sakés, brassés uniquement pendant l’hiver, ont la particularité d’être produits pour être consommés chauds. Une originalité à l’image de sa sakagura : beaucoup de caractère et un goût unique.

Quelques autres lieux visités

Non-exhaustif - programme en cours de confirmation

Kobe Shu Shin Kan

Kobe Shu Shin Kan

Située à Nada, région historique et pionnière dans la fabrication du saké, cette brasserie fait partie de ces établissements de taille importante qui innovent dans le monde du saké.
Kobe Shu Shin Kan utilise l’eau de Miyamizu, la plus fameuse source dans l’histoire du saké, par laquelle l’importance de l’eau dans le résultat final fut découverte.  Cette sakagura a pour particularité de produire en majorité des Nama-chozo, des sakés pasteurisés une seule fois, lorsqu’il est commun de pasteuriser une seconde fois. Kobe Shu Shin Kan est une référence au Japon, notamment grâce à leur saké Fukuju Label Bleu, qui a été servi à l’occasion de la remise de prix Nobels.
Suite à la visite, un repas accompagné de différents sakés nous sera présenté au sein de leur restaurant.

Higuchi Matsunosuke Shoten Co. Ltd
"Higuchi Moyashi"

Producteur/distributeur de Tane koji. Fondé en 1855 à Osaka, “Higushi Moyashi” fournit du kôji pour diverses entreprises, aussi bien au Japon qu’à l’international. 
Le kôji est le micro-organisme responsable de la saccharification, ses enzymes permettent de dégrader l’amidon en glucose, glucoses qui seront convertis notamment en alcool dans les cuves. Le Tane kôji décrit le mélange hautement concentré en koji vendu aux sakagura.

Zen noh pearl rice

Zen noh Pearl Rice

Visite exclusive de Zen Noh Pearl Rice, usine de polissage de riz à saké. Cette entreprise est l’une des plus importante du Japon, et travaille pour plus de 50% des sakagura.

D’ordinaire interdite au public, cet établissement vous ouvre les portes d’une de ses usines afin de vous présenter la technologie qui a complètement modifié le profil du saké au XXe siècle

Témoignages

Ils ont participés, ils en sont revenus (presque) entiers

Ultimate Osake Tour 2023

Osake Tour 2020

Osake Tour 2019

Inscriptions

ULTIMATE OSAKE TOUR 2023 : complet
Contactez nous pour être informé dès l'officialisation du tour 2024 : info@dev-a.com

du 6 au 12 février 2023.
Programme et CGV téléchargeable ci-dessous :

Inscription 1 personne

Nuits en sakagura
2490
  • Hébergement compris (dont 3 nuits en sakagura : adieu confort, bonjour authenticité !)
  • Repas (matin, midi, soir)
  • Transport à l'intérieur du pays, pendant le tour
  • Accompagnement (assistance, interprétariat, bonne humeur pour les levers aux aurores...)
Authentique

Inscription 1 personne

Nuits 100% hôtel
3290
  • Hébergement compris (dont 3 nuits en sakagura : adieu confort, bonjour authenticité !)
  • Repas (matin, midi, soir)
  • Transport à l'intérieur du pays, pendant le tour
  • Accompagnement (assistance, interprétariat, bonne humeur pour les levers aux aurores...)
confort

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