ULTIMATE OSAKE TOUR
L’expérience la plus complète sur le saké japonais
Prochain tour au Japon : du 5 au 11 février 2024.
Inscriptions ouvertes !
Une opportunité unique pour les francophones
Venez découvrir le saké japonais par vous-mêmes, au sein même des lieux de production.
Dispensée par des professionnels du monde du saké : saké formateurs, maîtres-brasseurs de saké et présidents de sakagura (=brasseries à saké), cette expérience s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs qui désirent comprendre la culture, la philosophie et toute la complexité de la production du saké.
Vous serez plongez pendant 6 jours au sein du monde du saké : immersion au sein de sakagura traditionnelles, visite de sakagura moderne + visites thématiques sur les autres acteurs du monde du saké : entreprise de production du kôji, usine à polissage du riz, centre de recherche sur les levures, rencontre de riziculteur… Les programmes diffèrent chaque année afin de vous proposer des rencontres inédites, habituellement innaccessibles au public, grâce à nos relations privilégiées sur place. Des sakés seront proposés et analysés tout au long du séjour.
Dispensée par des professionnels du monde du saké : saké formateurs, maîtres-brasseurs de saké et présidents de sakagura (=brasseries à saké), cette expérience s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs qui désirent comprendre la culture, la philosophie et toute la complexité de la production du saké.
Vous serez plongez pendant 6 jours au sein du monde du saké : immersion au sein de sakagura traditionnelles, visite de sakagura moderne + visites thématiques sur les autres acteurs du monde du saké : entreprise de production du kôji, usine à polissage du riz, centre de recherche sur les levures, rencontre de riziculteur… Les programmes diffèrent chaque année afin de vous proposer des rencontres inédites, habituellement innaccessibles au public, grâce à nos relations privilégiées sur place. Des sakés seront proposés et analysés tout au long du séjour.
Immersion garantie
Découvrez la face cachée du saké
Un groupe réduit
Immersion totale
Plongez vous dans l’ambiance japonaise
Chez ULTIMATE nous mettons également un point d’honneur à profiter des opportunités que suscite un tel voyage.
Nous vous convierons à profiter de nos moments libres pour apprécier ce que nous offre la vie locale : Visite de temples, Snack, Karaoke, sorties en Izakaya…
Ces sorties sont optionnelles et toute proposition de votre part sera la bienvenue.
Vos accompagnateurs (nous)
Profitez de nos relations privilégiées avec nos brasseurs pour découvrir l’envers du décors !
Dev-A été créée en 2009 par deux passionnés. Retour sur la genèse du projet ULTIMATE OSAKE TOUR.
Notre chance dès l’origine : avoir rencontré M. Umetsu, référence dans le saké traditionnel au Japon. Après plusieurs années d’échanges, celui-ci nous a ouvert les portes d’un monde passionnant et nous a fait entrer dans le cercle très fermé des professionnels du secteur. Dès lors, la confiance qu’il nous a témoigné nous a permis d’être accueillis à bras ouverts par les autres brasseries à saké que nous souhaitions importer. Plutôt que de multiplier les sources, nous avons préféré bâtir une relation pérenne et de totale confiance avec nos brasseurs. Nous nous accompagnons mutuellement depuis.
De là est née l’idée d’emmener quelques personnes avec nous lors de notre traditionnel tour des brasseries et partenaires au Japon. En 2019 naît l’ULTIMATE OSAKE TOUR : 4 participants profiteront du voyage et de nos contacts sur place pour s’immerger dans le monde du saké. Fort de cette expérience marquante, nous récidivons en 2020 et en 2023 avec 5 nouveaux participants. Nouveau succès, les feedbacks sont ultra-positifs et nous mêmes ne gardons de ces expériences que d’excellents souvenirs (et d’excellents ami(e)s).
Nous entendons vous faire profiter pleinement de notre relation avec nos producteurs et partenaires japonais, fondée sur la confiance et un respect mutuel. Pendant le ULTIMATE OSAKE TOUR, vous aurez une occasion unique de vous entretenir grâce à nos traductions avec les brasseurs et leurs employés, parfois jusqu’à tard dans la nuit. Cette opportunité vous garantie un discours sans filtre qui vous permettra de saisir toutes les nuances et la complexité de la vie d’une brasserie et du marché actuel du saké.
Programme 2024
Du 5 au 11 février
Le programme est toujours en cours d’élaboration, mais les principales immersions sont officielles ! Comptez sur nous pour vous concocter quelque chose d’unique !
4 février (optionnel)
4 février au soir : soirée brise-glace (en option) : nous proposons aux participants de se réunir pour une soirée informelle au sein de la ville de Kyoto afin de faire connaissance !
5 février
Départ de Kyoto
5 février et 6 février
Immersion au sein de la sakagura
TAJIME SHUZO – Hyogo pref.
Le producteur : Tajime san perpétue un savoir-faire de plus de 300 ans et représente la 19e génération a reprendre le flambeau de la sakagura Tajime shuzo. Fondée en 1702, cette brasserie véhicule une image haut de gamme à travers sa marque «chikusen». C’est en plein coeur de la région de Hyogo (LA région historique du saké) que l’on peut trouver la brasserie Chikusen.
« Chikusen », signifie « la fontaine de bambous ». Ce nom rappelle l’eau sacrée, eau d’une qualité exceptionnelle, qui irrigue les plaines où habite la famille Tajime depuis l’époque Genroku (fin XVIIè). Son saké est régulièrement primé dans les dégustations internationales et reconnu à travers tout le Japon. Tajime san attache une grande importance au respect de l’homme et de son environnement : son saké est issu de riz biologique et local. La sélection des bactéries se fait naturellement, sans ajout de levures artificielles.
7 février - 9 février
En cours d’élaboration : au programme seront prévus des visites en rapport avec le riz, les levures et/ou le koji…
Notre objectif est de permettre aux participants de vivre des expériences uniques et privilégiées.
10 et 11 février
Immersion au sein de la sakagura
UMETSU SHUZO – Tottori pref.
Le producteur : Le fils de Umetsu san : Fuminori a repris la présidence de la brasserie en 2020, il représente la 6è génération. Les sakés de la brasserie Umetsu Shuzo s’inscrivent dans la plus pure tradition japonaise : levures naturelles, respect des méthodes de brassage ancestrales. Umetsu san est notamment un expert reconnu du junmai kimoto… Le travail manuel est privilégié et le cycle des saisons respecté. Des sakés, brassés uniquement pendant l’hiver, à l’image de la brasserie : du caractère et un goût unique. Fuminori Umetsu, souhaite à présent se concentrer sur le marché local pendant que son père sera responsable des relations internationales.
Établi en 1865 et localisée à Tottori -région réputée pour ses montagnes et son eau de grande qualité-, la brasserie Umetsu shuzo bénéficie de conditions climatiques uniques qui se reflètent dans la qualité de son saké.
11 février
Fin du tour – Arrivée à Kyoto dans l’après-midi.
06/02 : Immersion à la sakagura Nambu shuzô (département de Fukui). Nuit au sein de la sakagura.
07/02 : Départ pour Osaka, visite de l’entreprise Higuchi Moyashi, producteur de tane kôji. Dîner dans un restaurant traditionnel. Nuit à l’hôtel.
08/02 : Départ pour Okayama. Journée co-organisée avec le département d’Okayama, programme en cours de développement. Nuit à l’hôtel.
09/02 : Départ pour Kobe. Visite de la sakagura Kobe Shu Shin Kan, déjeuner sur place accords mets/sake.
Après midi : visite de Zen Noh Pearl Rice, usine de polissage de riz à saké.
10/02 : Immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo. Nuit à la sakagura.
11/02 : Immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo. Nuit à la sakagura.
12/02 : Matin, immersion au sein de la sakagura Umetsu shuzo, départ pour Kyoto, Fin du tour.
Les sakagura où vous serez en immersion
(en cours d’élaboration)
Umetsu shuzo
Umetsu Shuzo est l’une des 30 sakagura parmi les plus traditionnelles du Japon, conceptrice de sakés 100% junmai et réputée pour sa gamme de kimoto.
En 2023, Umetsu san a transmis la présidence de cette compagnie familiale à son fils, Fuminori (6è génération). Umetsu shuzo a été établi en 1865 à Tottori – région réputée pour ses montagnes et son eau de grande qualité -. Umetsu san et son fils travaillent ensemble en tant que maîtres brasseurs et l’ancien président est réputé pour être un véritable puits de science, adepte d’une philosophie stricte et rigoureuse. Son saké s’inscrit dans la plus pure tradition japonaise : levures naturelles, respect des méthodes de brassage ancestrales… Le travail manuel est privilégié et le cycle des saisons respecté. Ses sakés, brassés uniquement pendant l’hiver, ont la particularité d’être produits pour être consommés chauds. Une originalité à l’image de sa sakagura : beaucoup de caractère et un goût unique.
Quelques autres lieux visités
Non-exhaustif - programme en cours de confirmation
Kobe Shu Shin Kan
Située à Nada, région historique et pionnière dans la fabrication du saké, cette brasserie fait partie de ces établissements de taille importante qui innovent dans le monde du saké.
Kobe Shu Shin Kan utilise l’eau de Miyamizu, la plus fameuse source dans l’histoire du saké, par laquelle l’importance de l’eau dans le résultat final fut découverte. Cette sakagura a pour particularité de produire en majorité des Nama-chozo, des sakés pasteurisés une seule fois, lorsqu’il est commun de pasteuriser une seconde fois. Kobe Shu Shin Kan est une référence au Japon, notamment grâce à leur saké Fukuju Label Bleu, qui a été servi à l’occasion de la remise de prix Nobels.
Suite à la visite, un repas accompagné de différents sakés nous sera présenté au sein de leur restaurant.
Suite à la visite, un repas accompagné de différents sakés nous sera présenté au sein de leur restaurant.
Higuchi Matsunosuke Shoten Co. Ltd
"Higuchi Moyashi"
Producteur/distributeur de Tane koji. Fondé en 1855 à Osaka, “Higushi Moyashi” fournit du kôji pour diverses entreprises, aussi bien au Japon qu’à l’international.
Le kôji est le micro-organisme responsable de la saccharification, ses enzymes permettent de dégrader l’amidon en glucose, glucoses qui seront convertis notamment en alcool dans les cuves. Le Tane kôji décrit le mélange hautement concentré en koji vendu aux sakagura.
Zen noh Pearl Rice
Visite exclusive de Zen Noh Pearl Rice, usine de polissage de riz à saké. Cette entreprise est l’une des plus importante du Japon, et travaille pour plus de 50% des sakagura.
D’ordinaire interdite au public, cet établissement vous ouvre les portes d’une de ses usines afin de vous présenter la technologie qui a complètement modifié le profil du saké au XXe siècle
Témoignages
Ils ont participés, ils en sont revenus (presque) entiers
Ultimate Osake Tour 2023
Éric
Laure
François-Xavier
Lucie
Bruno
Éric
“Il y a une partie de mon âme qui est maintenant là-bas”
« J’ai l’impression d’avoir passé un mois avec ce groupe au lieu d’une semaine tellement c’était intense. C’était très dense, très concentré. Il y a tellement de choses à faire et à voir, le programme était hyper complet. Ce que j’aime c’est que cela s’adresse à tous : pour les amateurs qui peuvent voir toutes les bases, pour les confirmés qui ont la possibilité ici de voir beaucoup plus loin. Le tour n’est pas cher pour l’expérience et les émotions que ça procure. On n’aura jamais l’occasion de revivre ça. Une telle immersion dans le pays, dans les coutumes, ainsi que de tels détails sur le saké…
Le style du tour est très particulier. Ce n’est pas organisé par un tour-operator et ce n’est pas le club Med. Il faut que les gens qui viennent le comprennent tout de suite : le style c’est sans conformisme : de l’humour et de l’humain. Les organisateurs sont entiers, les personnes que l’on rencontre se livrent et ne jouent pas de rôle. C’est rare et ça se ressent particulièrement chez Umetsu. Si beaucoup de passages m’ont marqués, c’est surtout le fait de travailler ensemble qui me semble primordial. Les 2 jours chez lui m’ont touchés. Le fait de déguster les sakés après une bonne journée, en communion, c’est un moment particulier. J’en ressort avec beaucoup d’émotions car c’est une tranche de vie en fait, ce n’est pas un bouquin, c’est inexplicable. C’est ça que j’étais venu chercher. Des moments magiques. Maintenant, j’ai cette petite étoile avec moi. »
Laure
“On revient avec des étoiles dans les yeux !”
« Ce tour a été l’opportunité de découvrir le saké dans son entièreté, de la production de chaque ingrédient jusqu’aux meilleurs sakés, parfois vieillis plus de 30 ans. J’ai été bluffée par la diversité de sakés, je n’en connaissais qu’une infime fraction. Pour moi, c’est la meilleure manière de vraiment comprendre chaque facette de cette boisson ancestrale si délicieuse. Le Ultimate Osake Tour m’a ouvert les portes d’un univers qui ne ressemble à aucun autre. Je pensais trouver des similitudes avec le monde du vin ou de la bière, mais non, tout est complètement différent et c’est génial ! Le tout dans une ambiance conviviale, entouré de passionnés. On revient avec des étoiles dans les yeux et des bouteilles de saké plein les bagages. J’ai adoré ! »
François-Xavier
“ Yabai !”
« Gourmand et amoureux du Japon j’ai eu envie de mieux connaître ce fameux “Saké Japonais” découvert au cours de précédents voyages et au travers de quelques ouvrages. La théorie c’est bien mais rien ne remplace la pratique… Ce fut une réelle immersion dans ce vaste univers. l’Ultimate Osake Tour est très complet et permet de mieux comprendre cette délicieuse boisson au travers des différents acteurs rencontrés. C’est le début d’une belle aventure avec des bases solides pour de nombreuses découvertes de Nihonshu, kampai !
Du début à la fin ce ne fut que bonne humeur grâces à nos 2 acolytes accompagnateurs. D’ailleurs les soirées Karaoké ne sont pas piquées des hannetons…
En point fort :
– La visite des sakagura Umetsu Shuzo et Nambu shuzo (c’est pour moi la quintessence de ce tour)
– la taille du groupe, en petit comité c’est super sympa
– traductions simultanées franco-japonaise et inversement.
– Unique (vous êtes les seuls au monde à proposer un truc comme ça, c’est sur !)
– Immersif à 285,89 % »
Point faible : Je n’en trouve pas… Désolé 
Lucie
“Un vrai régal !”
« Dernier jour, c’est triste, mon cœur est lourd (et ma valise aussi). Cette semaine a été un vrai régal ! Très complète, on a pu voir une usine de fabrication de koji, un riziculteur, une usine de polissage de riz, un labo de recherche sur les levures et 4 fabricants de saké, avec des méthodes différentes. Que demande le peuple ? Tous les ingrédients de la réussite de ce tour y étaient. Des belles rencontres, un groupe avec une très bonne ambiance des personnes bienveillantes, de la pratique au contact du riz, du saké à flots et des organisateurs au grand cœur 
Merci l’Ultimate Osake tour !! Merci Juju et Sim !!! 
»
Bruno
“Il faut ABSOLUMENT y aller !”
« J’ai aimé l’ambiance, le cercle amical qui s’est créé en une semaine. On a partagé pleins de bons moments, notamment autour des phases d’élaboration du saké mais pas uniquement. Cela nous donne un nouveau point de vue sur le saké, et des nouveaux copains, et ça c’est top ! Le point fort qui m’a marqué : les deux jours passés chez Umetsu. On a partiellement vécu ce que vive les fabricants de saké au quotidien. Un message pour les personnes intéréssées : Restez pas bloqués sur vos chaises. Il faut ABSOLUMENT y aller. »
Osake Tour 2020
Romain
Antonella
Lydie
Benjamin
Kevin
Romain
“Difficile de faire plus sympa !”
« Une super expérience, exactement ce que je recherchais. Au niveau du rythme, c’est un peu dur, mais si on évite les soirées c’est plus simple (rires). L’ambiance était très cool. Si la visite de la rizière était particulièrement intéressante, j’ai surtout appris énormément de choses en parlant avec M. Umetsu. Une personne extraordinaire qui est clairement la valeur ajoutée du programme. Il prend le temps de parler avec nous, d’expliquer, on peut lui poser toutes les questions que l’on veut… J’avais lu beaucoup de livres sur le saké, j’étais là pour découvrir la pratique, objectif accompli. Quand je suis venu j’appréciais surtout le saké moderne, mon jugement a évolué. »
Antonella
“Good vibrations !”
« Très intéressant, très marrant, bonne atmosphère, gens super sympas. J’ai appris plein de choses chez Umetsu shuzo notamment. Umetsu san est totalement honnête, ouvert et transparent, et ça c’est franchement génial. On sent que c’est un artisan, ce n’est pas un industriel, c’est passionnant. J’ai apprécié de pouvoir comparer l’ambiance des différentes brasseries. Ici, j‘ai découvert la magie des sakés non pasteurisés. A ceux qui hésitent : il faut absolument venir. C’est “inspiring”. Il y a des moments où tu sens ces fameuses “good vibrations”, l’atmosphère, la philosophie, les sentiments… ça vaut vraiment le coup. C’est une nouvelle vision, tellement enrichissante. Attention : mettez des chaussures sans lacets, sinon c’est infernal ! (rire) »
Lydie
“Topissime !”
« Super ambiance, avec un beau groupe bien soudé. On a bien rigolé et passé de super moments malgré la différence d’âge (rire). Ravie de l’ordre des visites, de l’organisation. La comparaison entre les brasseries est topissime ! Ici, Umetsu san nous a tout expliqué, sans tabou ni secrets. Il n’a pas hésiter à nous mettre à contribution. On bosse, c’est dur, il fait froid mais c’est passionnant. Maintenant je comprend pourquoi il faut 10 ans pour être toji (=maître brasseur). Travaillant dans le vin, je n’avais pas conscience que ce soit aussi pointu. Je dégusterai le saké avec d’autant plus d’humilité à présent. On est entouré de gens passionnés, on est introduit comme si on faisait parti de la famille, c’était extraordinaire ! »
Benjamin
“Une révélation !”
« Je suis très satisfait, je suis venu avec l’esprit ouvert, ne sachant pas trop à quoi m’attendre. Premier voyage au Japon pour moi, un vrai choc culturel ! Le contact avec le monde du saké a été une révélation. La façon dont cela nous a été présenté a été particulièrement intéressante ; la spontanéité permet d’avoir un contact très humain avec les brasseurs. Les choix des visites a été très judicieux. On a vraiment vu 3 approches différentes du saké, toutes de très grande qualité. J’ai appris tellement de choses en venant ici… alors que je repars avec plus de questions que je n’avais en arrivant (rires) : comme ils disent ici, le saké est une montagne, on est au pied de celle-ci. Je ne pensais pas que c’était aussi vaste. Physiquement, ça allait. Je ne me sentais pas de faire toutes les soirées, mais ce n’est pas Koh Lanta non plus (rire). »
Kevin
“Des soirées magiques !”
« C’est mieux que je ne m’attendais. Super organisation, super équipe, on s’est bien amusé tout en apprenant. C’était très diversifié… Le point fort ? L’ambiance ! Le choix des brasseries également. Parcours au top. L’expérience m’a donné envie de travailler encore plus longtemps dans une brasserie à saké. Les conditions sont spartiates, on est vraiment immergés. Oubliez vos attentes de confort : ici c’est beaucoup de travail, peu de sommeil et beaucoup de soirées ! Je retiens que les brasseurs sont restés jusqu’à très tard le soir avec nous, c’est vraiment une fantastique expérience. Hier, on s’est retrouvé en fin de soirée à trois avec M. Umetsu, ça a été un moment très fort. Il faut en profiter un max, ça passe tellement vite. Sinon, attention à la soirée brise-glace, elle a aussi brisée mon foie (rire) »
Osake Tour 2019
Thierry
Claire
Nicolas
Laurent
Thierry
“Que du bonheur !”
« Une expérience très intéressante, qui propose une autre manière d’appréhender la culture japonaise, de visiter le Japon. A chaque fois que je dégusterai un saké je repenserai à ces moments, notamment par le biais des odeurs : les odeurs de fermentation dans une sakagura, on ne les retrouve nul part ailleurs. On était un petit groupe avec des personnes qui ont un intérêt commun : les alcools, le saké… d’où la super ambiance. A la seconde où on a commencé, on était dedans, c’était amusant. Le fait de voir les vidéos OsakeTV m’a permis de partir sans à priori, sans appréhension. Je savais déjà en venant que ça allait être du pur plaisir : je vais m’amuser, je vais me former, je vais apprendre, travailler, faire plein de choses, mais sans se prendre la tête. Et ça c’est G-É-N-I-A-L. Je le dis à ceux qui voudrait venir pour les prochains tours : allez y les yeux fermés, vous serez enchantés. »
Claire
“Passionnant !”
« Super expérience ! Mon objectif était de découvrir le saké. J’ai pu mettre des images et des expériences sur les terminologies. L’objectif est clairement rempli. J’ai pu découvrir la philosophie qui se cache derrière, que je n’aurai pas pu découvrir autrement. Le fait de vivre dans la sakagura, se lever avec les gens au milieu de la nuit pour faire du kimoto c’est fantastique. On était vraiment dedans, jamais mis à l’écart. Ce qui m’a beaucoup plu, beaucoup marqué, c’est l’hospitalité et la gentillesse des brasseurs. Je me doute que venir avec vous qui les connaissez très bien, ça aide énormément, mais là c’était vraiment fantastique : la façon dont nous avons été accueillis, la gentillesse avec laquelle ils nous ont traité, la façon de toujours prendre le temps de tout nous expliquer, de répondre à toutes nos questions, c’était touchant et ça m’a marqué. On a vraiment créé des liens.»
Nicolas
“Unique !”
« Très bonne impression du séjour, notamment les passages dans les sakagura où l’on met vraiment les mains dans le riz. On participe à la vie de la sakagura jour et nuit, que ce soit pour les tâches les plus basiques comme le ménage que pour les tâches les plus nobles comme le koji. Je m’attendais à quelque chose de moins dur physiquement, parce que je ne pensais pas que l’on serait autant impliqué dans le process. Finalement on a beaucoup participé et c’était au delà de mes attentes. Je retiens aussi la visite de Pearl Rice [usine de polissage], qui était super intéressante. Dans la formation on voit la théorie, ici on voit que chaque brasseur a ses propres techniques. On s’aperçoit qu’aucun ne fait exactement la même chose. C’est là qu’on réalise toute la diversité du saké, qu’il n’y a rien de standardisé. »
Laurent
“Une ambiance au top !”
« Très heureux. Enchanté par ce séjour d’une semaine. Je m’attendais un peu à cela grâce à vos explications préalables. Un très bon ressenti. On a partagé de très bons moments avec le staff des sakagura et la visite de la sakagura moderne, comparée aux sakagura traditionnelles, était très interessante. Les resto aussi étaient top. C’est très bien de vivre avec les brasseurs et avec tout le groupe, ça crée une belle ambiance. »
Inscriptions
ULTIMATE OSAKE TOUR 2024
Inscriptions ouvertes !
Inscription 1 personne
Nuits en sakagura
€
2490
-
Hébergement compris (dont 3 nuits en sakagura : adieu confort, bonjour authenticité !)
-
Repas (matin, midi, soir)
-
Transport à l'intérieur du pays, pendant le tour
-
Accompagnement (assistance, interprétariat, bonne humeur pour les levers aux aurores...)
Inscription
Le tarif s'entend TTC. Ce tarif ne comprend pas votre billet d'avion jusqu'au Japon et l'assurance voyage personnelle.
cf CGV téléchargeable sur cette page ou sur simple demande.
Authentique
Inscription 1 personne
Nuits 100% hôtel
€
3290
-
Hébergement compris (toutes les nuits en hôtels)
-
Repas (matin, midi, soir)
-
Transport à l'intérieur du pays, pendant le tour
-
Accompagnement (assistance, interprétariat, bonne humeur pour les levers aux aurores...)
Inscription
Le tarif s'entend TTC.
Ce tarif ne comprend pas votre billet d'avion jusqu'au Japon et l'assurance voyage personnelle.
cf CGV téléchargeable sur cette page ou sur simple demande.
confort
